Week de gelatine in koud water. Snipper de sjalot zeer fijn, schil de paprika met een dunschiller en snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie en fruit de sjalot glazig. Voeg de paprika toe en laat even meebakken. Giet water erbij, voeg de suiker toe en laat dit 10 min zachtjes koken. Pureer het mengsel in de blender en passeer het door een fijne zeef (dit moet 1½ dl zijn).
Verwarm 3 el opnieuw, los de gelatine er in op en meng door de overige massa. Breng op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder en laat afkoelen. Bind eventueel met wat koudbinder.
Spuit op de geitenkaasmousse met spuitflesje een laagje paprikagelei.