wijnpraatje juli 2020

Amuse Loempia met zoetzure saus
Babbio Bianco 2019 Wijnhuis: Raffaele Giordano: Toscane – Chianti Een heerlijke frisse wijn uit Toscane, die opvalt door zijn lichtgele kleur met groenachtige reflecties. Hij kenmerkt zich door een complex boeket met fruitige en bloemige tonen. In de mond mineraal, fris, evenwichtig en zeer aromatisch. Druivensoort: 70% Sauvignon Blanc, 30% Moscato. Drinktemperatuur: 8°C De Chiantigiana (SR 222) is een van de mooiste en charmantste autoroutes van Italië die dwars door het hart van de Chianti Classico wijnstreek van pal ten zuiden van Florence naar Siena loopt. De weg slingert over glooiende Toscaanse heuvels en langs duizenden hectaren vruchtbare grond, beplant met wijngaarden die allemaal de uitstekende Chianti Classico DOCG (de hoogste classificatie voor Chianti) produceren.De Chiantistreek is al meer dan twee eeuwen een van de belangrijkste wijnproducerende gebieden van Italië. Het was de familie van de Groothertog van Toscane, Lopold I, die tijdens de 18e en de 19e eeuw een aanvang maakte met de druivencultuur in de streek die zich vervolgens zou ontwikkelen tot de hedendaagse Chianti. De mooiste tijd om Toscane te bezoeken is in de maand september, tijdens of kort vóór de druivenpluk, om de wijnstokken diep te zien doorbuigen onder de last van zware trossen rijpende Sangiovese druiven – de variëteit waaraan wij de Chianti Classico-wijn te danken hebben. In de maand september vieren de meeste steden in Chianti de oogst van de Sangiovese druif met wijnfeesten zoals de Vino al Vino die in de derde week van september in het stadje Panzano in Chianti wordt georganiseerd en waar veel lokale wijnen per glas kunnen worden geproefd en gekeurd.
Vakno. 41 Prijs: € 16,75 (Belvino)
Voorgerecht: Carpaccio van tonijn
Idem.

Soep: Soep van sperziebonen met groene pesto

Tussengerecht: Koolstoofpot met paksoi en mango-ijs
Gebr. Steffen, Trittenheimer Apotheke Riesling Spätlese. Riesling is de koning onder de witte druiven. De druif waarvan de mooiste Duitse witte wijnen gemaakt worden. En de mooiste Rieslings komen uit de Moezelvallei. De meeste witte wijnen moeten jong gedronken worden maar sommige rieslings kunnen tientallen jaren bewaard worden. De familie is het middelpunt. Deze lijfspreuk geldt sinds generaties in huis Steffen. Toen Johann Steffen in 1794 met de wijnbouw in Trittenheim begon, lukte dit alleen met hulp van de familie. Vanaf eind jaren 40 hebben de gebroeders Johann en Peter Steffen opnieuw de grondsteend gelegd voor het huidige familiebedrijf Gebrüder Steffen. Langs de rivier de Moezel verbouwden de Romeinen al wijn. Het is een van de meest gerenomeerde wijngebieden van Duitsland. De steile wijngaarden van leisteen houden de warmte goed vast waardoor er een microklimaat aanwezig is waarin druiven fantastisch kunnen rijpen.Bloesem, honing, perzik, zoete wijn maar ook uitstekende zuren met een lange afdronk
Vakno. 42 Prijs: € 13,75
Hoofdgerecht: Gevulde scholfilet met gedroogde tomaat op een bedje van paddestoelentagliatelle
A good year merlot. Wat een kanjer! Maar opgelet, deze Merlot wijn wordt niet direct geassocieerd met de vaak liefelijke en ronde tonen die veelal zo eigen zijn aan deze druivensoort. Eerder een Merlot met ballen! Een Merlot dus die niet snel vergeten gaat worden?. Er is geen ontkomen aan, pure klasse met veel extractie en concentratie. Een grote toekomst toebedeeld, maar wellicht al te goed om de verleidingen te weerstaan om het enkele jaar flesrijping te gunnen! Diep paars van kleur met een duidelijke houttoon (12 maanden Franse barriques) wat ondersteund wordt door bosvruchten, chocolade, vanille en tabak. Wederom een parel in het gamma van Medi Valley. Duizenden jaren geleden vestigde een stam genaamd Medi zich dicht aan de Struma rivier in een voor wijnbouw buitengewoon geschikte vallei. Het waren directe afstammelingen van de Thraciërs en geavanceerde wijnbouw en oenologie stonden bij hen toen al hoog aangeschreven. Deze onvergetelijke stam werd daarom in 2007 geëerd en nieuw leven ingeblazen door de oprichting van WINERY MEDI VALLEY. Loepzuivere rode en witte kwaliteitswijnen komen hier uit de uitstekend gesitueerde wijngaarden en het gunstige (micro)klimaat voort.
Vakno. 43 Prijs: € 15,75
Pré-dessert: Gefrituurde camenbert met paprika confiture
idem

Nagerecht Sabayon met honing-yoghurtijs
Alasia Moscato d’Asti Deze moscato wordt gemaakt door de fa. Alasia uit het Italiaanse wijngebied Piemonte, en wordt gemaakt van de Muscat druif. De Italianen nemen graag frivole ‘frizzantes’ op zoete momenten, zoals de Moscato d’Asti, die slechts 5% alcohol bevat en licht parelt. Een sprankelende, delicate wijn van heerlijk geurende muscaatdruiven, die in de wijngaarden rondom het plaatsje Asti in Piemonte groeien. Deze wijn werd gekozen tot beste Moscato d’Asti bij de Douja d’Or wedstrijd in Asti
Vakno. 44 Prijs: € 17,75 ( Gall & Gall Yvonne)