wijnpraatje juni 2020

Amuse Tonijncannelloni gevuld met kreeftsalade en asperges
Viña Sol, Spanje, Torres Viña Sol is een Spaanse witte wijn normaal gemaakt van de Parrellada druif en heeft een fruitige en droge smaak met een zachte afdronk. Bij onze Viña Sol is garnacha blanca toegevoegd. Beide zijn traditionele witte druiven die aan de basis staan van de frisse fruitigheid van deze wijn. Torres Viña Sol is zeer populair in Nederland. http://www.torres.es/
Vak: 18 prijs: € 14,50 (Gall & Gall Yvonne)
Voorgerecht: Asperges met coquilles en mayonaise
Idem

Soep: Asperge roomsoep

Tussengerecht: Asperges met Beurre Noisette
Jamieson Light Horse, chardonnay. Deze Amerikaanse chardonnay met 3 % viognier heeft een zeer mooie prijs-kwaliteit -verhouding. Deze chardonnay is heerlijk vol en romig, maar heeft ook een hele prettige zuurgraad, waardoor deze wijn goed doordrinkbaar blijft. Het houtgebruik geeft de smaken van hazelnoot en karamel af die de wijn ook zeer aangenaam en complex maken. Deze wijn komt uit Californië: 80% Monterey, 11% Arroyo Seco, 5% Napa Valley, 4% California. De chardonnay is goed combineerbaar met verschillende gerechten. Probeer deze Light Horse eens bij een mooie stukje gebakken vis, een gerechtje met schaal-schelp dieren, of een zelfs een licht vleesgerecht. Heerlijk om nu te drinken, maar kan ook nog 5-7 jaar bewaard worden. Opvoeding, 15% Amerikaans eiken en 85% roestvrijstalen tanks. Mooi droog en smaaknuances van abrikozen, sappige peer, perzik en kamperfoelie, hints van ananas en sinaasappelschil. Rijk filmend. Het mondgevoel is ongelooflijk zacht met een lange, rijke afdronk als warme kastanjes. De mooie zuren maken deze goed gevormde en bevredigende wijn fris tot de laatste druppel. Serveren op 13-15°.
Vaknr.9 prijs: € 18,75 ((Wine Companions Venlo)
Sorbet: Ananas sorbet

Hoofdgerecht: Kalfshaas met asperges, puree en paddestoelen
Klein Zalze shiraz Kleine Zalze ligt slechts drie kilometer buiten Stellenbosch, Zuid-Afrika.Gelegen op een verscheidenheid aan hellingen, bodems en aspecten, worden de wijngaarden die het fruit dragen voor het assortiment Kleine Zalze-wijnen blootgesteld aan frisse zeewind van de kust, die slechts 15 kilometer verderop ligt. Dit koele klimaat levert delicate smaken op en zorgt tegelijkertijd voor optimale groei- en rijpingsomstandigheden voor ons fruit. Voor deze TOP wijn van Kleine Zalze komen de meeste Shiraz druiven van hun eigen wijngaarden, een klein gedeelte is afkomstig van geselecteerde percelen van andere wijngaarden in Stellenbosch. Hierdoor kan Kleine Zalze zijn eigen stijl drukken op deze Shiraz uit de serie Vineyard Selection. De shiraz druiven worden met de hand geoogst en gerijpt op eiken hout voor 22 maanden in de kelders van Kleine Zalze. In de geur een warme aanzet van zwart fruit, lichte kruiden en uiteraard tonen van vanille en eiken hout. De smaak is rond en zeer verfijnd maar zo vol en krachtig. Smaak indrukken van zwart fruit, vanille, dropjes, zwarte peper, eiken hout en pruimen!
Vaknr.41 prijs: € 16,75 (Sligro)
Nagerecht Vanille-yoghurt mousse met rood fruit
Dow’s Fine White Witte port komt – net als de vier andere soorten port – uit het Dourogebied in Portugal. Hier wordt al sinds de 17e eeuw port gemaakt. Volgens EU-wetgeving mag portwijn alleen worden gemaakt volgens een vastgesteld productieproces en van een bepaald soort druiven. Voldoet een portwijn niet aan deze eisen, dan mag een wijn officieel geen portwijn genoemd worden. Net als bij andere soorten port, wordt witte port uitsluitend gemaakt van een combinatie van inheemse Portugese druivenrassen. In het geval van witte port zijn dit puur witte druivenrassen. Dit zijn voor de meeste wijndrinkers redelijk onbekende soorten, zoals códega, malvasia fina, esgana cão, gouveio, rabigato, and verdelho. Tijdens het productieproces van port worden druiven in roestvrijstalen tanks gedaan om te gisten. Hier wordt vervolgens de wijnalcohol aguardiente (vergelijkbaar met brandy) aan toegevoegd. Zo wordt de gisting vroegtijdig gestopt en worden niet alle suikers omgezet in alcohol. Hierdoor behoud je de suikers en dus de zoete smaak in de port! Vervolgens blijven druiven van witte port drie jaar op het vat liggen. Ook bestaat er reserva witte port (“reserva branco”). Deze heeft minstens zeven jaar op het vat gelegen en is daardoor donkerder van kleur en complexer van smaak
Vaknr.41 prijs: € 17,75 (Gall&Gall Yvonne)