Avocado gevuld met asperge en grijze garnalen
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
Avocado
Dressing
Avocadosalade
Afwerking
Instructions
Avocado
  1. Schil de asperges en verwijder het harde stukje aan de onderzijde. Kook de asperges beetgaar in water. Giet af en snijd de asperges in stukjes van 1 cm. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en haal het vruchtvlees er voorzichtig met een lepel uit. Bewaar de avocadoschil voor de opmaak!! Gebruik slechts de helft van het avocadovlees. Snijd dit in stukjes van 1×1 cm.
Dressing
  1. Maak een dressing van de mayonaise, slagroom, tomatenketchup, de cognac en de fijngehakte dille. Kruid af met tabasco, Worcestersaus en peper en zout.
Avocadosalade
  1. Leg de avocadostukjes, de fijngesnipperde sjalot en de grijze garnalen in de dressing en bewaar koel tot gebruik.
Recipe Notes

Indekken:
Dek in met een grijs designbord met amuse vork en lepel.

Presentatie:
Zie foto: Vul de lege avocadohelften met het salademengsel. Zoek enkele mooie spinazieblaadjes uit en snijd het steeltje eraf. Zet 1 gevulde avocado op het bord en bedek deze dakpansgewijs met de spinazieblaadjes als een schild. Bestrooi met tomatenpoeder met behulp van een klein zeefje.