Rosbiefbonbon op groene salade
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
Vulling
Bonbon
Kwarteleitjes
Pijnboompitten
Dressing
Afwerking
Instructions
Vulling
  1. Schil de aardappel en snijd deze op de snijmachine in dunne plakken van 3 mm en snijd brunoise van 3 mm. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd brunoise van 3 mm. Snijd de augurkjes brunoise van 3 mm. Snijd de bosui in fijne ringetjes. Hak de peterselie. Kook de aardappel in wat kippenbouillon beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten samen met de mayonaise en yoghurt tot een vulling en breng hoog op smaak met bouquet de Provence, wat kippenbouillon en peper.
Bonbon
  1. Bekleed een souffle-bakje (6 Ø) met huishoudfolie. Doe er 1 plakje rosbief in/over en doe er 1 el vulling in. Vouw de overhangende rosbief dicht tot een bonbon. Maak een quenelle-vorm en draai de folie op zodat deze strak om de bonbon zit. Maak 10 bonbons en bewaar deze in de koeling.
Kwarteleitjes
  1. Kook de kwarteleitjes in 4 min hard, leg ze in een bak koud water. Pel de eitjes en snijd in de lengte in 4 partjes. Bewaar tot gebruik.
Pijnboompitten
  1. Rooster de pijnboompitten even in een droge pan.
Dressing
  1. Maak een dressing met alle ingrediënten (neem hiervoor de juiste maat-lepels). Snijd de gepelde ui zo dun mogelijk op de snijmachine overdwars in ringen. Bewaar deze in de dressing.
Recipe Notes

Afwerking:
Haal de ui uit de dressing.

Indekken:
Dek in met een ovalen langwerpige bord met klein mes en vork.

Presentatie:
Zie foto: Leg wat sla op het bord en besprenkel met wat dressing. Leg de bonbon er tegen aan. Leg een partje kwartelei en wat ui tegen de bonbon. Garneer met druppels dressing en wat pijnboompitjes.