Afwerking:
. Blancheer de doperwtjes kort in heet water en schud het water af.
. Doe een scheut olie in een pan en verwarm heel zacht de aardappel brunoise, samen met de sukade blokjes. Voeg de doperwten aan de massa toe. Voeg dan een beetje van de vinaigrette toe.
. Verwijder de harde stukjes van de zeekraal. Bak de zeekraal even in wat boter in een koekenpan.
. Verwarm de vinaigrette en doe er wat fijngesneden bieslook in.
. Bak op het laatst de vis in een hete pan in héél weinig olie op de vel/deeg kant. Nadat de deegzijde mooi kleur heeft gekregen de vis omdraaien, de pan van het vuur halen en even laten nagaren.

Indekken:
Dek in met een warm groen bord met vismes en vork.

Presentatie:
Zie foto: Maak een lijn (4 el) van het aardappel, sukade en doperwten mengsel. Schenk er wat vinaigrette overheen. Drapeer hierop wat zeekraal. Leg de mul met de velzijde omhoog er boven op. Garneer Basil cress en Rock cress er boven op.
Druppel er ruim de warme vinaigrette omheen.