Schil de paprika met een dunschiller en ontdoe ze van pitten. Pers er sap van in de sapcentrifuge.
Voeg de suikersiroop bij het sap van de paprika en voeg ci-troensap toe. Draai in de sorbetière een mooi sorbet.
Voeg net voor het hard worden de bijna stijf geklopte eiwit en een beetje peper toe. Maak op smaak met peper en tabasco.