Doe water en suiker in een pan. Verwarm matig om suiker roerend met een pollepel op te lossen. Voeg daarna de gehakte venkel toe, laat 20 minuten zachtjes trekken (niet koken).
Pers de sinaasappel en de limoen uit. Voeg op het allerlaatste moment de blaadjes van de munt, sinaasappelsap en limoensap toe. Mix alles in blender en passeer door zeef. Roer koud op ijswater en voeg Pernod toe.