Rivierkreeftjes in het sap van komkommer
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
Salade
Sap
Komkommer
Afwerking
Instructions
Salade
  1. Spoel de rivierkreeftjes in een zeef schoon en laat deze uitlekken. Schil de appel en snijd deze in blokjes van 3 mm en besprenkel met wat citroensap. Snipper de sjalot en bak deze heel even aan in wat boter. Meng de kreeftjes, appel en sjalot samen met de mayonaise en de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout en bewaar op de werkbank.
Sap
  1. Snijd de komkommer, appel en gember in stukken en pers er sap uit in de sapcentrifuge. Schenk het sap in een maatbeker, voeg de xantana en de sugarflair mint green toe en mix alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Zet het sap in de koeling tot een half uur voor het uitserveren.
Komkommer (15 min voor uitserveren)
  1. Trek met een dunschiller dunne slierten van de ongeschilde komkommer. Zorg dat er groen aan de schil zit. Bewaar dan tot gebruik.
Recipe Notes

Afwerking:
. Snijd de bieslook zeer fijn en voeg het bij de salade.
. Maak 30 tot 50 ‘kegels’ van de komkommerschillen.

Indekken:
Dek in met een klein koud wit diep bord en een schenkkannetje met kleine lepel en kleine vork.

Presentatie:
Zie foto: Plaats een ring van Ø 8 cm op het bord en leg daarin de salade. Druk in de salade de kegelvormige komkommer. Steek 3 blaadjes Vene Cress ertussen. Serveer het komkommersap in een schenkkannetje naast het bord.