Afwerking:
Klop de eiwitten stijf in een schone, ontvette kom en voeg er daarna in 3 porties door een zeef de poedersuiker toe. Spatel de koekkruimels door het eiwit. Verdeel dit schuim over de appelschijven en bestrooi met amandelschaafsel.
Bak dit in circa 20 min af in een oven van 180°C, zonder hete lucht en zonder stoom.

Indekken:
Dek in met een langwerpig bord met amuse mes en vork.

Presentatie:
Zie foto: Leg midden op het bord een appelschijf en breng rondom wat saus aan.