Bieten-vijgen compôte met eendenlever
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
Compôte
Kletskopje
Instructions
  1. Schil de vijgen en snijd er 10 dunne plakjes af voor de garne-ring. Snijd de rest van de vijgen in stukken. Snijd de bieten fijn en kook ze met de stukken vijgen in een pan met een bodempje water.
  2. Week de gelatine in koud water. Pureer het bieten-vijgenmensel als het aan de kook is, laat iets afkoelen en los dan de gelatine erin op. Meng de port, gember en wat peper erdoor. Zet afgedekt weg in de koeling.
  3. Laat de boter smelten (niet verkleuren) en voeg suiker, bloem, kaneel en vanille essence toe. Meng deze massa tot deeg. Voeg beetje bij beetje water toe om massa vloeibaar te krijgen. Breng het deeg in 10 ‘koekjes’ (flinterdun en 7 cm doorsnee) in ruime afstand op een bakplaat en bak de kletskopjes op 200°C in 8 à 10 min gaar. Laat afkoelen.
  4. Haal de eendenlever 15 min voor uitserveren uit de vriezer.
indekken
  1. Gebruik jockeyglazen en dek in met amuse lepel.
presentatie
  1. Plaats wat compôte onderin een jockey-glas. Leg een schijfje vijg hierop. Plaats het kletskopje ‘zwevend’ boven in het glas en schaaf hierop met dunschiller 1 cm eendenlever. Garneer met beetje peper en zout.