Panna cotta van groene asperges en een gelei van kreeft
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
kreeftengelei
panna cotta
afwerking
Instructions
kreeftengelei
  1. Klop het eiwit los, voeg dit bij de soep en doe het gesneden citroengras erbij. Verwarm het geheel totdat de eiwitten zijn gestold en verwijder deze dan met een schuimspaan. Zeef het geheel door een neteldoek. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Week de gelatine in koud water. Knijp deze later uit en los op in de soep. Verdeel de massa over de cocktailglazen.
  3. Snijd 10 kopjes van de asperge en bewaar de stelen voor de Panna cotta. Blancheer de kopjes kort in heet water. Doe 1 aspergekopje en een stukje kreeft in elk glas en zet de glaasjes in de koeling tot gebruik.
panna cotta
  1. Verwarm de asperge in de melk en room tot ze goed gaar zijn. Voeg de geitenkaas toe en mix alles tot een gladde massa en passeer door een zeef.
  2. Week de gelatine in koud water. Knijp deze later uit en los op in de massa. Breng op smaak met peper en zout. Schep de Panna cotta over de opgestijfde kreeftengelei. Zet wederom koud weg.
Recipe Notes

Afwerking:
Schil de aspergestelen en snijd in repen met een mesje.

Indekken:
Dek in met een wit bordje met een amuse lepel en vork.

Presentatie:
Plaats het glaasje op het bordje. Garneer met een lepel kaviaar, een kreeftenstaartje, enkele blaadjes cress en 2 aspergeschillen. Strooi tenslotte een beetje zeezout over het gerecht.