Ontvel de tomaten (kruiselings insnijden en 30 sec in kokend water dompelen en aansluitend meteen in ijswater afkoelen). Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitten en de steelaan-zet. Dep de delen droog en snijd het vruchtvlees
brunoise van 5 mm. Snijd de shiitakes grof, bak de stukken kort in de olie en blus af met 2 el sojasaus. Laat afkoelen, uit-lekken in een zeef en snijd de paddenstoelen fijn. Hak de kappertjes fijn en snipper de sjalot zeer fijn. Snijd de olijven fijn. Doe tomaten, shiitakes, kappertjes, sjalotten en olijven in een kom en meng dit met 2 el sojasaus, de tomatenketchup en mosterd. Verkruimel de rijstwafels zeer fijn en meng dit onder de tartaar. Breng eventueel op smaak met peper.