Bisque van gerookte paling met kabeljauwhaas
Servings
10personen
Servings
10personen
Ingredients
Bisque
Kabeljauwhaas
Afwerking
Instructions
Bisque
  1. Snijd de graten en het vel in stukken en bak deze samen met de koppen aan in de boter. Voeg dan de gesnipperde ui, knoflook, foelie, gekneusde peperkorrels en het laurierblad toe en laat zachtjes 10 min sudderen. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat deze 3 min meesmoren om te ontzuren. Voeg dan van het vuur af de bloem toe, roer goed om en laat daarna op een klein vuur garen. Blus af met de witte wijn. Voeg de hete bouillon toe en laat onder regelmatig roeren nog 30 min zachtjes trekken. Zeef de bisque en houd deze warm.
Kabeljauwhaas
  1. Snijd de kabeljauw in 10 gelijke porties en kruid matig met kerriepoeder, peper en zout. Leg de haasjes in een beboterde ovenschaal, of op beboterd bakpapier op een bakplaat.
Recipe Notes

Afwerking:
.Gaar de kabeljauw gedurende 5 min op 150°C in de oven. Let op: de vis mag niet bruin worden!!
. Hak de peterselie fijn.
. Bind de bisque eventueel nog met wat Arrow-root en water

Indekken:
Dek in met een klein warm wit soepbord en een soeplepel.

Presentatie:
Zie foto: leg de kabeljauw in het midden. Schenk op het laatste moment er voorzichtig de bisque rondom, zodanig dat de vis nog zichtbaar blijft. Garneer met peterselie.