Maak de ui en knoflook schoon en snijd deze in kleine brunoise van 2 mm. Schil de wortel en bleekselderij met de dunschiller. Snijd de wortel op de snijmachine in plakken van 2 mm. Snijd dan de wortel en bleekselderij klein brunoise (2 mm). Doe de boter in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg vervolgens de wortel en bleekselderij toe en bak 5 min mee. Roer de gezeefde bloem erdoor, bak 5 min mee en blus af met de witte wijn. Roer goed door tot er geen klontjes meer in zitten. Schenk daarna de melk en bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de kaas erbij en roer totdat deze gesmolten is.
Breng de soep op smaak met Worcester saus, een snufje cayennepeper, paprika poeder, peper en zout en roer er de fijngesneden salie door. Blijf roeren om aanzetten te voorkomen. Laat de soep op laag vuur sudderen onder continue doorroeren totdat deze dik genoeg is.