Indekken:

Dek in met rechthoekig wit bord met amuse bestek.

Presentatie:

Veeg een lik dragonmayonaise over het bord.

Doe de rivierkreeft salade in een ring van 6 cm, druk dit licht aan met een stamper.

Plaats wat rucola aan het begin van de veeg en plaats het taartje op het “kruispunt”.

Garneer het taartje af met de 2 st asperges en wat shiso purper.