Het menu van april is samengesteld door Twan Hauzer met een klein beetje hulp van Bart Bogie en Pieter ten Wolde. Het zijn een aantal klassiekers met hier en daar een moderne touch.
Amuse (2)

Gamba met een luchtige Pernodsaus. Er is een foto toegevoegd van onze blender die omgebouwd kan worden tot sapcentrifuge. Gebruik deze bij het maken van de appel/venkel-gel.
Voorgerecht (3)

Forel met wodkadressing. Let op dat de gemaakte dressing gebruikt wordt om zowel de appels als de forel te marineren. Zeef eventueel de forel als deze te nat is.
Soep (2)
Sorbet (1) Hoofdgerecht (3)
Dessert (2)
Sjalottenbouillon met Roquefort. Er is gekozen om zelf de groentebouillon te maken.
Sorbet van kersenbier.
West meets East, kalfsvlees onder een dekseltje. Goed lezen en stap voor stap.
Gevulde flensjes met kersenroomijs. Begin met het maken van de mokkaschuimpjes. Die hebben nogal wat tijd nodig.

Tussengerecht (2)

Kabeljauw met honingsalsa. Voorzichtig met de snijmachine en zet deze na gebruik altijd terug in stand 0. Vergeet de snijmachine niet schoon te maken.
De wijncommissie heeft ook deze keer passende wijnen bij de gerechten geselecteerd. Wederom onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 april op onze website www.cuisineculinaire.nl.
Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie