Het menu van februari is samengesteld door Herman Keltjens. Een heerlijk menu waarin diverse ingrediënten en verschillende technieken gebruikt worden.

Amuse (2)
Bonbon van bresaola met gevuld met aardappelsalade. Het inpakken van de bonbon vraagt om de nodige voorzichtigheid en zorgvuldigheid.
Voorgerecht 1 (2)
Carpaccio van rode biet. Schenk de nodige aandacht aan de opmaak en vergeet niet de snijmachine schoon te maken!!!
Voorgerecht 2 (2)
Scampi, couscous, gepofte spelt, sinaasappel, veldsla en mango. Controleer regelmatig de gaarheid van de couscous. Besteed de nodige aandacht aan de snijdtechniek om tot een mooie presentatie te komen.
Tussengerecht 1 (2)
Coquille met saffraan saus, prei, appel en peterselieolie. Snijd de coquille met een scherp mes voor een mooi resultaat. Breng de bakplaat op tijd op temperatuur van 60°C.
Tussengerecht 2 (2)
Skrei met schaaldierensaus, groene asperges, courgette en ontbijtspek. Raadpleeg voor het tourneren van de courgette eventueel onderstaande link. https://www.youtube.com/watch?v=mU-mpcDIxWY . Begin op tijd met de afwerking.
Hoofdgerecht (3)
Kalfshaas, aardappel-pastinaakpuree, champignon gevuld met groenten, rode ui en mousselinesaus. Maak de mousselinesaus a la minute!
Dessert (2)
Wentelteefje, peer, ananascompote, anijs-ijs en chocoladesaus. Gebruik voor het uitlekken van de wentelteefjes eventueel een rooster.

De wijncommissie heeft ook deze keer passende wijnen bij de gerechten geselecteerd. Onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf
1 februari op onze website www.cuisineculinaire.nl.

Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie