Het menu van de maand mei staat traditiegetrouw in het teken van ‘het witte goud’. Het menu is samengesteld door Jan Camp. Een afwisselend en verrassend menu.

Amuse (2)
Tartelette met rode ui en asperges. Begin op tijd met de rode ui. Die heeft tijd nodig om goed te garen. Geef de koppen aan de bereiders van de soep.
Voorgerecht (3)
Bonbon van rode biet en asperges. Begin ook hier op tijd met de rode biet. Die heeft ± 45 minuten nodig om te garen. Het oprollen van de rode biet vraagt ook enig tijd en geduld.
Soep (2)
Aspergeroomsoep. Belangrijk is om de soep terug te laten koelen tot 82°C alvorens de liaison toe te voegen. Doe je dat niet, dan gaat de soep schiften.
Tussengerecht (3)
Zalmtartaar met asperges en kruiden. Nogal wat snijwerk, vandaar 3 personen op dit gerecht. Het pocheren van de eidooier vraagt om precisie en geduld. Vraag handjes bij de opmaak.
Sorbet (1)
Aardbeiensorbet. Niet moeilijk…wel héél lekker.
Hoofdgerecht (3)
Gefrituurde roodbaars met asperges. De voorbereidingen zijn goed te doen. Vraag wel handjes bij de opmaak om het gerecht warm te kunnen uitserveren.
Dessert (2)
Aardbeien met crème van rucola. Geen aandachtspunten.

De wijncommissie heeft ook deze keer prachtige wijnen bij de gerechten geselecteerd met wel een hele mooie witte, volle en krachtige bij het hoofdgerecht. Onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 mei op onze website www.cuisineculinaire.nl.

Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie