Het menu van oktober is samengesteld door de kookgroep Mise en Place. Een gedurfd en creatief menu met Aziatische invloeden. Het biedt veel smaakrijkdom, verrassende elementen en voldoende technische uitdagingen. Er is een goede afwisseling van temperatuur, bereidingstechnieken en texturen. Kortom een leuk en heerlijk menu.

Amuse (2)
Pakketje van gerookte paling, rettich en wasabi. Snijd de paling en rettich exact 2 cm om een mooi strak pakketje te kunnen maken. Proef de wasabi-mayonaise af en voeg eventueel nog wat mayonaise toe om het minder scherp te maken.
Voorgerecht (3)
Tartaar van tonijn. Verdeel de taken over 3 personen, lees het recept goed en doe het stap voor stap. Het resultaat is verbluffend.
Soep (2)
Cappuccino van boschampignons. Controleer regelmatig de gaarheid van de champignon-chips in de oven.
Tussengerecht (3)
Heilbot met ganzenlever. Maak de miso-hollandaise saus last minute. Controleer regelmatig de gaarheid van de heilbot in de oven. Haal zoveel mogelijk vocht uit de spinazie nadat het gewokt is.
Hoofdgerecht (3)
Rendang met gemberbierijs en sojasaus. Lees het recept goed en bereid het stap voor stap. Bind de sojasaus en kookvocht van de rendang eventueel om een goede structuur te krijgen. Snijd de filodeeg op het laatste moment en dek het eventueel af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Dessert (2)
Danablu, duindoornijs, peer en pecan. Voorzichtigheid met de het krokantje is geboden. Maak er een paar extra.

Het is de wijncommissie deze keer gemakkelijk gemaakt. Kookgroep Mise en Place heeft i.o.m. Wijnhuis Panningen passende wijnen bij de gerechten uitgezocht. De wijncommissie heeft het advies overgenomen.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 oktober op onze website www.cuisineculinaire.nl.
Rendang
Rendang komt oorspronkelijk uit Indonesië (West-Sumatra) en komt uit de Minangkabau-cultuur. Het is een stoofgerecht van rundvlees dat langzaam wordt gestoofd met kokosmelk, pepers en een rijke kruidenmix tot de vloeistof is verdampt en het vlees mals is. Het gerecht staat symbool voor geduld en wijsheid binnen de Minangkabau-cultuur en werd oorspronkelijk bereid voor ceremoniële gelegenheden en lange reizen.

Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie