Snijd het sjalotje met schil doormidden, plet het teentje knof-look en doet dit samen met laurierblaadje, gekneusde peper-korrels en de visfumet in een pan en kook dit tot de helft in.
Voeg de witte wijn, Noilly Prat en de saffraan toe en kook dit wederom tot de helft in. Zeef saus en voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout, eventueel beetje suiker. Zet weg tot gebruik.