Amuse: Tartelette met rode ui en asperges
Vinuva, Pinot Grigio Delle Venezie DOC 2023 Dit is een frisse aangename wijn uit Italië. De pinot grigio druiven worden verbouwd zonder het gebruik van bestrijdingsmiddelen. De wijn is fris en fruitig met tonen van appel en peer. De Vinuva Pinot Grigio is een heerlijke borrelwijn en een goede begeleider van lichte gerechten en salades. Deze wijn is gemaakt van 100% biologisch geteelde Pinot Grigio-druiven. Na de oogst worden de druiven zorgvuldig geperst en vergist onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Deze methode zorgt ervoor dat de frisheid, aroma’s en natuurlijke zuren volledig behouden blijven. De wijn schittert in het glas met een heldere strogele kleur. De geur is direct uitnodigend met frisse aroma’s van citrus, groene appel en rijp wit fruit. In de mond toont de wijn zich levendig en zacht tegelijk. Een fijne zuurgraad zorgt voor balans, terwijl de subtiele restsuiker een aangename ronding geeft. De afdronk is zuiver, fris en elegant, precies zoals een goede Pinot Grigio hoort te zijn.
Vaknr 41 prijs: € 15,50(Wine companions Venlo)
Voorgerecht: Bon-bon van rode biet en asperges
idem
Soep: Aspergeroomsoep
—
Tussengerecht : Zalmtartaar met asperges
Dusseau Viognier 2024 De wijngaarden van Domaine Dusseau rondom Limoux liggen in drie klimatologisch duidelijk verschillende regio’s:
– Ten westen van Limoux het ‘Terroir Océanique’ met wijnen waar de zuren domineren.
– Ten noordoosten het ‘Terroir Méditerranéen’ met volle wijnen.
– Ten zuiden het ‘Terroir Haute Vallée waar de wijnen duidelijk meer mineraliteit hebben. Door deze variatie van terroirs kan een constante kwaliteit nagestreefd worden door de verhouding in elke blend aan te passen aan de eigenheid van het oogstjaar. In frisse jaren kan het percentage ‘Méditerranéen’ verhoogd worden en in warme jaren kan meer frisheid in de wijn gebracht worden door het aandeel ‘Océanique’ te vergroten. De druiven van deze wijn worden direct na de oogst zacht geperst en vervolgens traditioneel gevinifieerd. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperaturen, waardoor de fruitige en florale aroma’s optimaal bewaard blijven. De wijn wordt bij lage temperaturen geklaard om helderheid en puurheid te garanderen. Dit proces resulteert in een Viognier met een verfijnde balans tussen rijpheid en frisheid. De wijn heeft een heldere, goudgele kleur. De neus opent met florale aroma’s van meidoorn en acacia, gecombineerd met tonen van perzik, abrikoos en peer. In de mond komt het rijpe fruit mooi terug, met een rijke en frisse afdronk. De elegante structuur en aromatische diepte maken deze wijn expressief en harmonieus
Vaknr 42 prijs: € 15,50(Wine companions Venlo)
Sorbet Aardbeiensorbet
—
Hoofdgerecht: met aspergesGefrituurde roodbaars
Benito Escudero Rioja Blanco Een hout-gelagerde witte wijn met flink wat rijpheid.
Hoe krijg je dan zoveel rijpheid in de wijn? Dit is een prachtige blend van 50% Chardonnay en 50% Viura, afkomstig van wijnstokken die tot wel 60 jaar oud zijn Deze oudere stokken geven minder druiven, maar wél méér smaak. De andere reden voor de rijpheid in deze wijn is omdat het een CVC wijn is. Dit betekent dat de wijnboer oudere jaargangen van de wijn bewaard heeft om te blenden met nieuwe jaargangen. Zo komt de wijn iets rijper op de markt en hoef je dus niet lang te wachten voordat je hem kan drinken. Nog een leuk detail: deze wijn is, zoals in de Rioja gebruikelijk is, gelagerd op Amerikaans eik, wat ‘m net iets voller en romiger maakt dan soortgelijke wijnen die op Frans eik zijn gerijpt.Deze wijn is gemaakt op 700 meter hoogte in de bergen van Rioja, waar de extreme temperatuurverschillen zorgen voor een unieke smaakontwikkeling. De fermentatie vindt plaats in Amerikaanse eikenhouten vaten van 225 liter, gevolgd door batonnage, waarbij de wijn rijpt op de lie tot april. Deze werkwijze geeft de wijn zijn unieke structuur, complexiteit en verouderingspotentieel. In het glas helder bleekgeel met groene tinten. Het bouquet toont frisse aroma’s van rijp fruit, subtiel verweven met een vleugje vanille van het hout. In de mond fris, rond en elegant, met een aangename balans tussen fruit en romigheid
Vaknr 43 prijs: € 16,00(Wine companions Venlo)
Voor degenen die liever rode wijn hebben Vaknr: 39 prijs € 15,50 Famille Bougrier, pinot noir
Nagerecht Aardbeien met een crème van rucola
Cascina Fonda Brachetto 2024 dit is een sprankelende wijn met een aantrekkelijke lichtrode kleur, die neigt naar robijnrood. In de geur komen intense aroma’s van verse aardbeien, frambozen en bloemen naar voren, waardoor het een uitnodigende en fruitige neus heeft. Bij het proeven onthult deze mousserende wijn een levendige en verfrissende smaak, met zoete tonen van rood fruit zoals aardbeien en kersen. Het mondgevoel is zacht en de aanhoudende fijne bubbels zorgen voor een feestelijke ervaring.
Vaknr 44 prijs: € 21,00(Wine companions Venlo)