Een mooi en smaakvol juli-menu is samengesteld door Fred Plöenes en Peter Ruijtenbeek.
Het is een gevarieerd menu met gevogelte, vegetarisch gerecht, schaaldieren, vis, vlees en zomerfruit.
| Voorgerecht 1 (2) | Cocktail van gerookte kip met mango. Om een mooi en strak plaatje te krijgen is het belangrijk om de kip en mango in dezelfde grootte in brunoise te snijden. Vergeet niet de helft van de mayonaise aan het tussengerecht te geven. |
| Voorgerecht (2) | Champignons in bierbeslag en bearnaisesaus speciaal. Zorg ervoor dat het beslag de juiste dikte heeft en goed plakt aan de champignons. Monteer de bearnaisesaus vlak voor het uitserveren au bain-marie met eidooiers en boter. |
| Soep (2) | Cappuccino van tomaat met scampi. Vergeet niet om de scampi, na het bakken, met nog wat marinadevocht te besprenkelen. Leg de scampi pas aan tafel op het soepglaasje. |
| Tussengerecht (2) | Scholfilet op zoetzure komkommer. Maak de gelei niet te dun. Spoel de vongole goed af. Bak de vis op de huidkant iets krokant, draai om en haal de pan van het vuur. |
| Sorbet (1) | Kiwisorbet. Pureer de kiwi met citroensap. |
| Hoofdgerecht (3) | Ossenhaas met knolselderijpuree. De witlofstronken mogen best wat karamelliseren in de honing. |
| Dessert (2) | Vanilleparfait met rood fruit. Begin op tijd met de parfait want die heeft tijd nodig om op te stijven. |
De wijncommissie heeft ook deze keer smaakvollewijnen bij de gerechten geselecteerd. Onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 juli op onze websitewww.cuisineculinaire.nl.
Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie