Amuse (2)
Coquille op erwtenpuree. Zorg ervoor dat de erwtenpuree echt smeuïg is. Verdun, indien nodig, de puree met wat room.
Voorgerecht (3)
Blanquette de veau. Een klassieker in een klein jasje. Lees de beschrijving goed en volg het stap voor stap.
Soep (2)
Olijfsoep. Een verrassende soep. Vergeet niet bij het uitserveren de plakjes olijven droog te deppen. Anders blijven ze niet drijven.
Tussengerecht (2)
Knoldelderij met ravioli, foyotsaus. Als de knolselderij niet te groot is kan deze op de snijmachine gesneden worden (stand 30). Anders met een scherp mes in plakken van 1 cm. Voor het maken van de ravioli heb we hieronder de stappen met foto’s weergegeven.
Sorbet (1)
Paprikaspoom. Niet moeilijk wel verfrissend en lekker.
Hoofdgerecht (3)
Trio van tonijn. Lees het recept goed en volg het stap voor stap.
Dessert (2)
Pina colada tompouce. Bij het voorkoken hebben we bolletjes ijs gebruikt waardoor de opbouw hoog werd. Door het ijs nu in een cakevorm te gieten en plakken te snijden wordt de opbouw van het gerecht platter.

De wijncommissie heeft ook deze keer heerlijke wijnen bij de gerechten geselecteerd. Onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 juni op onze website www.cuisineculinaire.nl.

Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie