Het menu van november is samengesteld door de kookgroep ‘Femmes à Bord’.

Amuse (2)
Tartelette met avocado-fetamousse en chutney. Controleer bij het maken van de tartelette regelmatig de gaarheid. Dep de boerenkool goed droog voor het frituren i.v.m. spetteren.
Voorgerecht (2)
Ceviche van zeebaars. Controleer de zeebaars op graten en laat de zeebaars minimaal 15-20 minuten ‘garen’ in de vinaigrette.
Soep (2)
Cappuccino van witlof met roquefort. Vergeet niet de kern uit de witlof te snijden.
Tussengerecht (3)
Tonijn met Okinomiyaki saus. Voeg de groenten pas toe aan het beslag als u de pannenkoekjes gaat bakken. Druk tijdens het bakken van de pannenkoekjes het beslag in het vormpje wat aan.
Hoofdgerecht (3)
Gevulde hertenfilet. Snijd de filet zo gelijkmatig mogelijk tot dezelfde dikte. Dit in verband met garing. Vergeet niet om de nerven uit de savooiekool te snijden. Gebruik slagerstouw om de hertenfilet mee op te binden.
Pré-dessert (2)
Vanille-appelijs. Snijd de appel fijn brunoise om een goede structuur van het ijs te krijgen.
Dessert (2)
Meringue Mont-Blanc. Maak de beslagkom vetvrij om een optimaal resultaat te krijgen voor de meringue.

De wijncommissie is er ook deze keer in geslaagd om originele, exclusieve en passende wijnen bij de gerechten te selecteren.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 november op onze website www.cuisineculinaire.nl.
Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie