Amuse: Gamba’s met een luchtige penodsaus en appel-venkel gel
L’envie de joy Côtes de Gascogne krokant, zonnig, onweerstaanbaar Deze verleidelijke, gastronomische cuvée laat zien hoe levendig Gascogne kan zijn. Verwacht een glas dat stuift van citrus, grapefruit en lychee, met een sappige, ronde textuur en een verkwikkende finale. Dankzij vergisting per druif en een rijping in vaten op de fijne droesem (gedurende 4 maanden) behoudt L’Envie zijn helder fruit en krijgt hij nét dat beetje extra gelaagdheid lokale druiven colombard en gros manseng en de ugni blanc.De colombard en ugni blanc zijn half september geoogst, de gros manseng half oktober. Na assemblage is de wijn vier maanden opgevoed ‘,sur lie’, hetgeen de aroma’s ten goede komt. De wijn zal het goed doen bij vis en schelpdieren. Er wordt duurzaam gewerkt volgens het label &quot,haut valeur environnemental&quot Domaine de Joy is het verhaal van een Zwitserse familie in de streek Armagnac, in de regio Gers in Gascogne. Begin vorige eeuw vestigden Paul en Marguerite Gessler zich in Joÿ. Daarna ontdekten André en Véronique Gessler, en later hun zoon Olivier, hoe rijk de bodem was en hoe kwetsbaar bepaalde percelen waren. Geleidelijk aan besloten ze het gemengde landbouwbedrijf te veranderen en een groot deel van het landgoed te wijden aan de teelt van wijnranken. Vandaag de dag is de vierde generatie bezig: Vanessa en Kévin Gessler, dochter en zoon van Olivier, die hun liefde voor dit land voortzette
Vak 41 prijs € 17,50 (Storms Heythuysen)
Voorgerecht: Gerookte forel met wodka dressing
idem
Soep: Sjalootenbouiloon met Roquenfort
—
Tussengerecht : Kabeljauw met pikant honingkorstje
Hand made 2024Fris én gelaagd is de witte HandMade, dankzij de Vermentino (in Frankrijk ook wel Rolle genoemd) die sur lie is opgevoed. Mediterraanse elegantie gaat dan ineens mooi samen met aromatische charme en extra structuur en complexiteit. Je ruikt en proeft citrus, witte bloemen en tarwe. De tekst op het achter etiket beschrijft de bijzonder basis, dit luidt als volgt:Wijnboeren die niet buigen voor regels, noch luisteren naar keurmerken. Zij maken wijnen zoals zij vinden dat het hoort, zonder concessies. Zo omarmen ze het afwijkende, het ongefilterde, het eerlijke en het natuurzuivere. Deze wijn mag dan geen officieel naam dragen, maar onder kenners hebben ze allang hun naam verdiend: de compromisloze, eigenwijze Hand-made selectie.Het fijne en delicate karakter past trouwens ook uitstekend bij zeevis, zoals gestoofde tarbot, maar ook bij langoustines en andere schaal- en schelpdieren. Handmade (of handgemaakt in het Nederlands) verwijst naar producten die met de hand zijn gemaakt in plaats van machinaal geproduceerd. Uniek: geen oogstjaar is exact hetzelfde Het prachtige Preignes le Vieux ligt nabij Vias tussen Béziers en Agde, dichtbij de Middellandse Zee. De wijngaarden beslaan ongeveer390 hectare en hebben een bijzonder karakter. De ondergrond bestaat namelijk uit basalt van vulkanische oorsprong, kiezel en klei. Hierdoor moeten de druivenstokken hard werken om te kunnen overleven. Dit resulteert in relatief weinig druiven ie tegelijkertijd van bijzonder hoge kwaliteit zijn.
Vak 42 prijs € 14,50 (Storms Heythuysen)
Sorbet Sorbet van kersenbier
—
Hoofdgerecht: West meets East (kalfshaas onder een dekseltje)
Bressia Monteagrelo cabernet franc Dit kunnen we rustig uitzonderlijk noemen: 100% Cabernet Franc en dan ook nog uit Argentinië. De wijnstokken zijn zorgvuldig uitgekozen, evenals de vaten die hebben bijgedragen aan de ontwikkeling en rijping. De wijngaarden zijn gelegen op 940-1100 meter boven zeeniveau. De wijn rijpt in Franse en Amerikaanse vaten gedurende 12 maanden. Rood en zwart fruit, groene en rode paprika, iets van rode peper zelfs, vanille en chocolade en op het einde een hint van koffie. Dit fantastische wijnhuis Bodega Bressia is een Argentijnse wijnmakerij in Mendoza. Bodega Bressia werd opgericht in 2003 door een wijnmaker met een passie voor het vak, focust op het produceren van wijnen van kleine, premium batches. Bekend om het produceren van hoogwaardige wijnen met behulp van traditionele methoden en innovatieve technieken. De wijnen, die door Bodega Bressia zowel in de wijngaarden van het Tupungato-dal als van Agrelo en Valle de Uco worden geproduceerd, worden gerijpt in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten
Vak 43 prijs € 22,50 (Storms Heythuysen)
Nagerecht Gevuld flensje met kersenroomijs
Dom Brial Muscat de Riveslates Muscat de Rivesaltes is een klassieker onder de Franse dessertwijnen De wijn is gemaakt van muscat blanc à petits grains én muscat d’alexandrie. Muscat de Rivesaltes is de enige Franse vin doux naturel die van beide rassen gemaakt mag worden. De druiven worden geoogst in de Hautes Terrasses Tijdens de vergisting wordt er alcohol aan de wijn toegevoegd, wat ervoor zorgt dat de vergisting stopt. Hierdoor worden niet alle suikers omgezet in alcohol en ontstaat dus een versterkte zoete wijn. Hij is intens en weelderig van geur met een pure, krachtige smaak en een lange, honingachtige afdronk.
Vak 44 prijs € 22,50 )