Amuse: Gefrituurde haring met rode bietenmayonaise
Domaine Houchart Rosé Côtes de Provence Deze rose wijn van het merk Quiot is afkomstig uit de wijnstreek Provence in Frankrijk. De Domaine Houchart Sainte Victoire Cotes de Provence Rose is gemaakt uit een combinatie van cinsault, grenache en syrah druiven. Het smaakprofiel van deze rose is fris & fruitig Quiot wordt vaak in één adem genoemd met de zuidelijke Rhône. Eén van de kenmerken van Provence wijn is dat dit gebied voornamelijk bekend staat om haar rose’s van echte top kwaliteit. De wijnstreek Provence ligt in het zuidoosten van Frankrijk. In het noordelijke deel van de Provence is er geen wijnbouw mogelijk vanwege de hoge ligging van gemiddeld 800 meter Eén van de kenmerken van cinsault is dat dit een vroeg rijpende druif is die een hoog rendement kan opleveren.. De cinsault wordt veel gebruikt voor rose wijnen en daarvoor leent deze druif zich uitstekend. Voor een blauwe druif heeft hij ongewoon weinig pigment. Hoe meer de plant wordt teruggesnoeid, hoe hoger de kwaliteit van de druif wordt. Unieke kenmerken van grenache (garnacha) wijnen is dat dit tot voor enkele jaren geleden nog de meest aangeplante rode druif ter wereld was, maar de naam was nooit te zien op de etiketten. Dit komt omdat deze druif vooral gebruikt wordt in blends. Hij heeft dus andere druiven nodig om tot zijn recht te komen. Met name groeit de grenache in droge en warme gebieden zoals in Zuid-Frankrijk en Spanje. Hij heeft dan ook veel zon en hete keien nodig om goed te kunnen rijpen. Hij bevat weinig tannine en is oxidatiegevoelig, dus het is beter om de wijn op korte termijn te consumeren in plaats van hem lang te bewaren. Wat is het verschil tussen syrah en shiraz? Het gaat om dezelfde druif.
Vaknr. 41 prijs: € 18,50
Voorgerecht 1 Duet van gerookte zalm en gerookte eendenborst
idem
Voorgerecht 2: Slavinkje van garnalen op een bedje van courgette spaghetti
idem
Soep: Romige venkelsoep met grotchampignons
—
Tussengerecht : Tongfilet met gepofte knolselderij
Chateau du Trignon Cotes du Rhone Roussanne Deze witte wijn van het merk Quiot is afkomstig uit de wijnstreek Rhone in Frankrijk. De Chateau du Trignon Cotes du Rhone Roussanne is gemaakt uit Roussanne druiven. Het smaakprofiel van deze witte wijn is licht & soepel en past perfect bij salades en vis. Roussanne is een waardevolle druivensoort met kleine vruchten die kan worden gebruikt om wijnen van topkwaliteit te maken. Het is het meest populair in de Rhône-regio
Vaknr. 42 prijs: € 18,00
Hoofdgerecht: Kalfswang met peterseliewortelpuree, wortelbolletjes en tomaatjes
Chateau L‘Ou Côtes de Roussillon Syrah, Grenache noir L’Ou” betekent “ei” in het Catalaans. Het domein is zo genoemd omdat er vroeger een eivormige waterbron op het terrein was, die een drukbezochte stopplaats in de regio was en naar verluidt zelfs door de Tempeliers werd gebruikt. Toen het landgoed in 1998 werd aangekocht, was het de bedoeling de symboliek van het ei te behouden. De syrah-druiven, afkomstig van drie verschillende terroirs, worden gevinificeerd in vaten van 300 liter, wat resulteert in de zijdezachte tannines waar we om bekend staan: De uitzonderlijke Ipso Facto-cuvée wordt gevinificeerd in zogenaamde “parel”-vaten – Het befaamde terroir van Maury levert de grenache-druiven voor de cuvées Compartir, Ecce en R10, waarbij de laatste een uitzonderlijke expressie van Grenache is. De druiven van de eeuwenoude wijnstokken van het Alsina-perceel komen tot hun recht in de grenache Rhapsody cuvée
Vaknr. 43 prijs: € 18,50
Nagerecht GKaasdessert met vijgennotenbrood
Cockburn’s fine white port. Fine White is een witte port met een bloemige geur en smaak die ook doet denken aan amandel. Port is een versterkte wijn. Dat houdt in dat er aan druivensap dat al een paar dagen fermenteert wijn-alcohol (of brandewijn) wordt toegevoegd. Hierdoor stopt de fermentatie en blijft druivensuiker in de wijn. Veruit de meeste port wordt gemaakt van rode druiven. Een witte port wordt op dezelfde manier gemaakt, alleen weken de schillen, die bij rode wijn en ook port zorgen voor kleur en smaak, minder lang mee. Deze fine white rijpt drie jaar in vaten van roestvrij staal.
Vaknr. 44 prijs: € 19,50