Amuse: Gerookte palingmousse met druif

Trebbiano d’Abruzzo van Cantina Tollo is een frisse en zuivere biologische witte wijn uit Abruzzo. Hij opent met aroma’s

van citrus, groene appel, witte bloesem en een lichte mineraliteit. De smaak is zacht, helder en lichtvoetig, met een prettige

frisheid die perfect past bij lichte Italiaanse gerechten. Dankzij de biologische werkwijze en vinificatie in roestvrij staal blijft de

wijn puur en elegant. Ideaal als aperitief, bij vis, salades of zomerse pasta’s. Een toegankelijke en natuurlijke Trebbiano met

een echte Italiaanse signatuur.

Vak 41 prijs: € 19,50 (Herbi Zimmerman)

Voorgerecht: Avocadocrème met gamba

idem

Soep: Yin Yang van knolselderij en rucola

—

Tussengerecht: Victoriabaars met ham op witlof

Gröhl Chardonnay Nierstein Deze wijnmakerij heeft gasten direct vanaf de eerste slok betoverd. Deze wijn, gegroeit op

kalksteen, werd spontaan gefermenteerd in een barrique. Na 15 maanden fermentatie-aging werd de wijn ongefilterd en met

minimale sulfaat toegevoegd naar de fles overgebracht. Vanaf het moment dat deze in het glas komt, biedt hij Burgundische

finesse: in de geur zijn er noten van quince en groene peren, afgewisseld met een gerookte, in de mond smeltende kwaliteit

op de tong. Een wijn die doordrenkt is van spanning en kracht!Het is ook een uitstekende maaltijdmaatje—denk aan Steinbutt

geserveerd in een kruidenbouillon met citroenbutter. Bij Gröhl kunnen ze echt prat gaan op een rijk verleden: de familie vestigde

zich in 1625 in Weinolsheim en bijna 400 jaar later is ze nog steeds actief op een plaats die qua naam bijna verplicht om wijn

te maken. Het fantastische familiebedrijf handelt met het diepste respect voor de rijke traditie en voor de natuur. De klasse en

de kennis van 12 generaties wijnmakers steunt stevig op het rijke verleden en geeft duurzaamheid een ereplaats, maar

uiteraard is er ook ruimte voor de nieuwste inzichten en de daarmee verbonden technieken. De opvolging is gegarandeerd:

met pure passie en onstuitbaar enthousiasme is ook de jongste generatie aan de slag gegaan in een boeiend en bloeiend

bedrijf. Aroma’s van peer en kweepeer en een licht reducerende geur vullen onze neus bij de eerste snuif. De smaak voegt

aroma’s van noten en gedroogde abrikozen toe. Een mousserende wijn met veel spanning en mineraliteit.

Vak 42 prijs: € 19,50 (Herbi Zimmerman)

Sorbet: Stoofpeertjesijs met kletskop

—

Hoofdgerecht: Parelhoenfilet met paddenstoelen en rode kool

Domaine de Ju, Côtes de Ventoux Wijnmaker Julien Cornud is tevens botanicus en heeft een grote liefde voor zijn terroir.

Zijn wijngaarden liggen in Caromb, een klein dorpje aan de voet van de

Mont Ventoux. Zijn wijngaard heeft de bijzonderheid dat er

vuursteenfragmenten in voorkomen, en daarom grapte Julien Cornud wel

eens dat hij er een heerlijke Sauvignon Blanc van zou kunnen maken, net

als in de Loirestreek. Een donker robijnrode wijn met paarse accenten. Hij

ontwikkelt aroma’s van rood fruit en kruidige ondertonen zoals zwarte

peper. In de mond is deze wijn zacht en de soepele structuur benadrukt de

aroma’s. Deze evenwichtige wijn biedt zeer ronde tannines en aroma’s van

verse bessen, met wat bloemige en kruidige smaken. Grenache 60%,

Syrah 35%, Carignan 5% De druiven worden gekneusd en ontsteeld.

Vervolgens vindt er een maceratie van 10 tot 15 dagen plaats om de

aroma’s, tannines en kleur langzaam en geleidelijk te extraheren.

Traditionele vinificatie, gevolgd door rijping in betonnen tanks alvorens te

bottelen

Vak 43 prijs: € 21,00 (Herbi Zimmerman)

OF

Weingut Bercher spätburgunder burkheimer Dit wijnbedrijf heeft de

mooiste wijnbergen in het sub-wijngebied Kaiserstuhl De familie Bercher

houdt zich al sinds 1457 met de wijnbouw bezig en heeft zo de nodige

hectares in de topwijnbergen rondom Burkheim kunnen verzamelen. De grond rondom het middeleeuwse plaatsje Burkheim

is hoofdzakelijk pure vulkaansteen met löss gemengd en dit is een warmtevasthoudende combinatie. Het plaatsje Burkheim

ligt op steenworpafstand van de Rijn, en dit werkt sterk vochtregulerend. Aan de andere kant van de Rijn begint de Elzas!

Het wijngebied Kaiserstuhl ligt precies tussen Freiburg in het Zwarte Woud en Colmar in de Elzas en is beroemd voor zijn

uitmuntende Grau- en Spätburgunderwijnen. Het klimaat is het warmste van geheel Duitsland. Martin (vader Eckhardt) en

Arne (vader Rainer) Bercher hebben de leiding overgenomen en geven een nieuwe Schwung aan dit fantastische

Familiebedrijf

Vak 44 prijs: € 20,50( Wine project)

Nagerecht: Mousse van 5-spices met citrusfruit

Empordalia Moscatel Sinols is een samensmelting van gevoelens, een poging om kunst te creëren met de druiven van

deze bevoorrechte plek. Ons doel is om iedereen die onze wijnen proeft niet alleen zintuiglijk genot te bieden, maar ook de

geest en de kracht van de elementen van ons land over te brengen. Druivensoort Muscat van Alexandrië De complexiteit

van deze zoete wijn leent zich voor vele combinaties, met koekjes, gebak en gedroogd fruit, maar ook met foie gras en

blauwe kazen. Het beste te serveren op: 8-15 ºC

Vak 40 prijs: € 19,00 (Herbi Zimmerman)