Het leuk en heerlijk november menu is samengesteld door de kookgroep Femme à Bord.
Afwisselende gerechten waarbij verschillende technieken zijn gebruikt. Het gebruik van de oven(s) verdient enige afstemming.
| Amuse (2) | Gerookte palingmousse. Tip: Verwijder het klokhuis uit de appelschijven met een kleine steekring. Rol het casinobrood eventueel iets uit om 2 rondjes uit één plakje te kunnen steken. Blijf alert bij het roosteren van de broodrondjes onder de salamander. |
| Voorgerecht (3) | Avocadocrème met gamba’s. De aardappelkrokantjes kunnen eventueel van tevoren gefrituurd worden en vlak voor het uitserveren nogmaals kort gefrituurd worden om ze weer op temperatuur te brengen. Vraag handjes bij het opmaken! |
| Soep (2) | Yin Yang. Een heerlijke soep! Niet moeilijk, wel goed lezen en… schenk de beide soepen m.b.v. schenkkannen tegelijkertijd in het bord. |
| Tussengerecht (2) | Victoriabaars. Gebruik de juiste pannen (met antiaanbaklaag) voor het bakken van de Victoriabaars. |
| Sorbet (1) | Stoofpeerijs. Vergeet niet de kruiden uit de stoofperen te halen voordat de massa geblenderd wordt. |
| Hoofdgerecht (3) | Parelhoen. Een goede mise en place, planning en handjes bij de opmaak zorgen ervoor dat alles op tijd en warm uitgeserveerd kan worden. Bij het voorkoken is gebruik gemaakt van de bakplaat voor het bereiden van de parelhoen. Uiteraard kan hiervoor ook een pan gebruikt worden. |
| Dessert (2) | Mousse van 5-spices. Houd er rekening mee dat de oven lang in gebruik is voor het maken van de merengue. Het snijden van à vif hebben we al eens behandeld. |
De wijncommissie heeft ook deze keer verrassende wijnen bij de gerechten geselecteerd. Onze complimenten.
De mooie foto’s en recepturen van deze heerlijke gerechten staan vanaf 1 november op onze website www.cuisineculinaire.nl.
Pieter ten Wolde
Voorzitter receptuur-commissie