Amuse: Coquille op erwtenpuree
Cantina del Taburo Sannio Coda di Volpe. (Italië) Onbekende druivensoort die alleen in Campania voorkomt.
Coda di Volpe betekent letterlijk “vossestaart”, die naam krijgt hij omdat de druiven groeien in deze vorm. Deze lokale druivensoort kenmerkt zich door een strogele kleur, in de neus heeft hij tropisch fruit wat ook in de smaak terugkomt. Door de kalkhoudende kleimergel heeft hij een volle smaak.
Voor velen een leuke kennismaking met deze druif. De druiven worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en na het ontstelen en kneuzen zacht geperst. De resulterende most fermenteert bij een temperatuur van 15 °C in roestvrijstalen tanks, gevolgd door rijping op de fijne droesem in stalen tanks. De kleur is strogeel, het aroma is delicaat en complex, en uitgesproken fruitig. De smaak is vol en evenwichtig, met een lange afdronk van rijp tropisch fruit.
Vaknr 41 Prijs: €20,50 ( Herbi Zimmerman)
Voorgerecht: Banquette de veau met veldsla
idem
Soep: Olijfsoep
—
Tussengerecht : Knolselderie met ravioli en foyotsaus
Mabre Empordalia (Spanje) Empordàlia is de unie van kleine producenten uit de regio Empordà, die al generaties lang het land bewerken. Hun toewijding is niets anders dan weten hoe ze ervaring en kwaliteit in elke fles kunnen samenbrengen. De geschiedenis begint in 1947 met de oprichting van de coöperatie Vilajuïga. Later, in 1961, werd de coöperatie Pau geboren, die zich bij Roses voegde. Ze zijn allemaal geboren met hetzelfde doel: samenwerken om een kwaliteitsproduct te bieden dat het karakter van dit gebied weerspiegelt! Deze wijn is voor 100% gemaakt van de Grenache blanc, de kleur is goudgeel met groene reflecties. In de neus is heeft hij iets floraals met exotisch fruit wat ook in de smaak terug komt. Daarnaast heeft de wijn ook nog frisse tonen met een hint van munt. Een verrassend leuke wijn.
Vaknr 42 Prijs: €19,50 ( Herbi Zimmerman)
Sorbet Paprikaspoom
—
Hoofdgerecht: Trio van tonijn
Kaori Bodegas Ontañón (Spanje) Leticia Perez Cuevas .is tegenwoordig verantwoordelijk voor het reilen zelen in de wijngaarden. De wijn is gemaakt van voornamelijk Viura, en aangevuld met Maturana en Grenache Blanc die op aparte wijngaarden groeien in de vroege ochtend worden geoogst. Goudgeel van kleur met aroma’s van bloemen en tropisch fruit en zoete kruiden. De smaak ( sabor ) is vol, heeft een vetj en een kenmerkt zich door verfijning. Hij heeft ook nog 4 maanden hout rijping gehad. Ideaal bij de Japanse keuken met o.a. sushi, tartaar van vis, tataki en sashimi. Waarschijnlijk is de voorliefde van Leticia voor de Japanse keuken debet aan het ontstaan van deze wijn. Ontañón Kaori Blanco is een rijke, elegante witte Rioja, gemaakt op basis van vooral Viura, vaak aangevuld met een klein deel Garnacha Blanca en Maturana Blanca. De stijl is vol en toch fris, met uitgesproken aroma’s en duidelijk invloed van rijping op eikenhout. In het glas heeft de wijn een heldere citroengele tot licht goudgele kleur. In de neus komen rijpe tropische vruchten en citrus (zoals pompelmoes) naar voren, met florale tonen, een vleugje witte peper en subtiele vanille en toast. In de mond is hij mondvullend en romig, met lagen van tropisch fruit, milde kruidigheid, zachte houttonen en frisse zuren die zorgen voor een lange, verfijnde afdronk,
Vaknr 43 Prijs: €20,50 ( Herbi Zimmerman)
Als je liever een rode wijn hebt bij het hoofd gerecht
Mommesin, Beaulolais
Vaknr. 30 prijs € 18,50 (Galle & Gall Yvonne Venlo)
Nagerecht Pina colada tompouce
Moscato d’Asti, Bosia. (Italië) Typisch uit de streek muscaat druif, licht mousserend en laag in alcohol lekker bij lichte desserts met steenvruchten of meloen of tropisch fruit zoals ananas, verfrissend en makkelijk drinkend.
Vaknr 41 Prijs: €20,50 ( Herbi Zimmerman)