Ingrediënten
Chocoladesaus
- 200 gr ui
- 1 dl melk
- 1 dl kippenbouillon
- 1 dl room
- 50 gr witte chocolade
Risotto
- 9 dl visbouillon
- 1 st sjalot
- zonnebloemolie
- 200 gr risotto
- 0,5 dl witte wijn
Afwerking
- peper en zout
- 3 el bieslook
- 150 gr cantharellen fijn
- zonnebloemolie
- peper en zout
- 10 st St. Jacobsschelpen
- 1 tl sucro
- zwarte kaviaar
- erwtenscheuten
Porties: personen
Instructies
Chocoladesaus
- Snijd de ui doormidden. Doe de melk, bouillon, room en de ui in een pan en laat het op een laag vuur inkoken tot de helft. Verwijder de ui. Voeg dan de chocolade toe en blender het geheel. Bewaar in een pan op de werkbank tot gebruik.
Risotto (maak dit 20 minuten voor het uitserveren)
- Kook de bouillon. Snijd de sjalot fijn en bak deze aan in wat olie, voeg de risotto toe, laat enkele minuten ‘fruiten’ en blus af met de witte wijn. Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren tot de risotto gaar is.
Notities
Afwerking:
. Breng de risotto op smaak met peper en zout en voeg op het laatst fijn gesneden bieslook toe.
. Maak de cantharellen schoon en bak ze gaar in wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
. Bak de Jacobsschelpen aan beide zijden in een hete grillpan.
. Verwarm de chocoladesaus. Voeg de sucro toe. Klop op met de staafmixer zodat een mooi schuim ontstaat.
Indekken:
Dek in met een warm wit kleine soepbord met een mes en vork.
Presentatie:
Zie foto: Plaats een ring van 7 cm Ø op het bord en vul deze met risotto. Verwijder de ring en leg er de Jakobsschelp op de risotto en garneer af met zwarte kaviaar.
Verdeel de cantharellen rondom de risotto, schep er de chocolade saus over, garneer af met de erwtenscheuten.