Ingredients
Prei
- 1 kg prei 4 stuks
- 2 dl kippenbouillon
- 150 g ui 1 stuks
- 400 g aardappels kruimig
- 50 g boter
- 1 el kerrie
- 0,6 l kippenbouillon
- 2,5 dl melk
- 2 eel creme fraiche
Forel
- 250 g gerookte forel
Afwerking
Servings: personen
Instructions
Preirondjes en soep
- Maak de prei schoon en snijd eerst 20 stukjes van 1,5 cm dikte (de rest van de prei is voor de soep). Gaar deze in een beetje kippenbouillon tot beetgaar maar laat ze heel. Bewaar tot gebruik. Voeg de gebruikte bouillon later bij de soep.
- Maak de ui schoon en snijd deze met de rest van de prei in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd in kleine stukken. Laat alles in een pan met boter en de kerrie 10 minuten stoven.
- Voeg de bouillon en de melk toe en laat nogmaals 20 minuten licht koken. Pureer de massa, schud door een zeef en meng daarna de crème fraîche er door.
Forel
- Maak 10 reepjes forel en bewaar tot gebruik. Verkruimel de overige forel.
Recipe Notes
Afwerking:
Verwarm de soep. Meng de verkruimelde forel erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Hak de bieslook fijn.
Indekken:
Dek in met een warm wit soepbord en dek in met een lepel.
Presentatie:
Schenk de soep (1,25 dl per persoon) in het bord. Plaats 2 preistukjes in de soep en leg er het reepje forel bovenop. Garneer met de fijngesneden bieslook.