Artichok stufado con gorgonzola e vinaigrette di senape

Artichok stufado con gorgonzola e vinaigrette di senape
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties
10 personen
Porties
10 personen
Artichok stufado con gorgonzola e vinaigrette di senape
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties
10 personen
Porties
10 personen
Ingrediƫnten
Artisjokken
Vinaigrette
Courgette
Afwerking
Porties: personen
Instructies
Artisjokken
  1. Pers de limoenen. Haal de artisjokbodems uit het blikvocht en leg ze, met het sap van de limoenen, 10 minuten in koud water. Laat daarna uitlekken op keukenpapier en verdeel de bodems in 6 parten.
  2. Leg de ansjovis 15 minuten in de melk en spoel ze daarna met koud water af in een zeef. Snij ze daarna in fijne reepjes.
  3. Snijd de ongeschilde sjalot in 4 stukken.
  4. Maak de knoflook schoon en snij in dunne plakjes.
  5. Bewaar bovenstaande tot gebruik op de werkbank.
  6. Doe de witte wijn, de kippenbouillon, de kippenbouillonpoeder, de munttakjes en de ansjovis samen in een pannetje en laat 5 minuten langzaam koken. Bewaar met een deksel op de pan tot gebruik.
Vinaigrette
  1. Meng de dragonazijn, mosterd, honing en zeezout. Giet er vervolgens al roerende de olijfolie beetje bij beetje aan toe. Roer goed door elkaar. Vul een spuitflesje met 2 dl van de vinaigrette. De rest is nodig voor de marinade van de courgette.
Courgette
  1. Was de courgette en maak met de dunschiller (of met mandoline) lange linten (zaadlijsten niet gebruiken). Leg de linten naast elkaar op een snijplank en bestrijk met vinaigrette. Laat 3 min marineren. Leg daarna elke keer een groen en een geel lint op elkaar. Maak vervolgens 30 rolletjes van strak opgerold groen/geel lint (zie foto). Bewaar afgedekt tot gebruik.
Afwerking
  1. Fruit in een brede pan in wat olijfolie de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de artisjokken toe en laat nog 2 minuten zacht doorbakken. Blus af met het witte wijn/bouillon mengsel en laat even doorstoven totdat de artisjok warm is.
  2. Was en droog de rucola sla.
  3. Breek de gorgonzola met een vork in stukjes.
  4. Haal de schil van de sjalot.
Indekken
  1. Neem een groot wit achthoekige bord (kamertemperatuur) en dek in met mes en vork.
Presentatie
  1. Verdeel de artisjokken over de borden. Plaats 3 courgette rolletjes er tussen. Verdeel ook de gorgonzola kaas. Garneer met rucola sla en enkele druppels vinaigrette.