Ingredients
Gedroogde asperge
- 2 st asperge AA
- poedersuiker
Witte chocolade
- 200 gr witte chcolade
Sorbet
- 1 st stengel citroengtras
- 5 dl water
- 70 gr suiker
- 180 gr witte chocolade
- 3 gr blad gelatine
Panna cotta
- 3 st asperge AA
- 5 dl room
- 100 gr suiker
- 1 st vanillestokje of 2 kleine
- 9 gr blad gelatine
Servings: personen
Instructions
Gedroogde asperge
- Schil de asperges en trek met een dunschiller 10 fijne sliertjes. Bestrooi de sliertjes langs beide zijden door een zeef ruim met poedersuiker. Droog de slierten ong. 90 min op bakpapier op een bakplaat in de oven bij 80°C. Draai de sliertjes na 45 min om. De sliertjes gaan iets kleuren en worden knapperig.
Witte chocolade
- Smelt de chocolade in een bakje in de warmhoudkast. Smeer dun uit op bakpapier en leg 10 min in een oven van 130°C tot de onderkant goudbruin is. Laat afkoelen, steek met een plamuurmes van het matje en verkruimel. Bewaar tot gebruik.
Sorbet
- Kneus het citroengras en snijd in grove stukken. Kook het water samen met de suiker en het citroengras. Laat 20 min trekken en zeef de massa. Roer de chocolade van het vuur af onder de siroop. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat volledig afkoelen en draai in een ijsmachine tot sorbet.
Panna cotta
- Schil de asperge en snijd in kleine stukjes. Verwarm de room met suiker, vanillestokje (opengesneden) en de asperge en breng zachtjes aan de kook en laat 30 min trekken. Passeer de massa door een zeef en voeg de geweekte gelatine toe. Giet in silicone vormpjes en laat de asperge panna cotta opstijven in de koeling.
Recipe Notes
Afwerking:
Haal de panna cotta voorzichtig met een lepel uit de vormpjes.
Indekken:
Dek in met een koud rond wit design bord met dessertlepel en vork.
Presentatie:
Maak het bord op zoals afgebeeld op de foto.