Ingredients
Saus
- 1 el vanille essence
- 1 dl melk
- 1 dl slagroom
- 30 gr suiker
- 120 gr eidooier
IJs van rozemarijn
- 1 el vanille essence
- 2,5 dl volle melk
- 25 gr suiker
- 5 st takje rozemarijn (10 cm)
- 130 gr suiker
- 100 gr eidooier
- 2,5 dl slagroom
Aardbeien
- 375 gr aardbeien
- poedersuiker
Pistachenoten
- 75 gr pistachenoten
Afwerking
- 1,5 dl slagroom
Garnering
- 10 st takje rozemarijn
Servings: personen
Instructions
Saus
- Saus: Voeg de vanille essence bij de melk en de room en verwarm het mengsel. Laat 10 minuten op laag vuur staan. Roer de suiker met de eidooiers tot een witte crème. Voeg al roerend het warme roommengsel toe. Giet alles terug in de pan en laat al roerend binden (max. 80ºC). Giet daarna de gebonden massa onmiddellijk in een koude schaal en laat afkoelen. Bewaar tot gebruik.
IJs van rozemarijn
- Voeg de vanille essence bij de melk, suiker en de takjes rozemarijn en breng het mengsel aan de kook. Laat vervolgens 30 minuten op laag vuur zachtjes trekken. Verwijder de takjes rozemarijn. Klop de suiker met de eidooier tot een witte crème. Voeg al roerend het warme roommengsel toe. Giet alles terug in de pan en laat al roerend binden (max. 80ºC). Laat afkoelen en voeg dan de lobbig geslagen slagroom toe. Draai er ijs van in de ijsmachine.
Aardbeien
- Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Snij in plakjes en zoet eventueel aan met poedersuiker.
Pistachenoten
- Hak de noten grof in de vijzel en rooster deze 5 min in een oven van 180°C. Schud af en toe even om.
Recipe Notes
Afwerking:
Klop de slagroom lobbig en spatel door de afgekoelde saus.
Indekken:
Dek in met een koud blauw bord en dessert bestek.
Presentatie:
Zie foto: Leg de plakjes aardbei op het bord en schep er de stukjes rabarber op. Schenk de saus er over heen. Leg de gehakte noten ernaast en plaats er het bolletje ijs op. Steek een takje rozemarijn in het ijs.