Ingrediënten
Salade
- 450 gr rivierkreeftjes
- 200 gr granny smith
- citroensap
- 150 gr sjalot
- boter
- 100 gr mayonaise
- 150 gr creme fraiche
- peper en zout
Sap
- 600 gr komkommer
- 300 gr granny smith
- 60 gr gember
- 1 tl xantana
- 1 mespunt Sugar flair mint green
- peper en zout
Komkommer
- 250 gr komkommer
Afwerking
- bieslook
- 250 gr komkommer
- vene cress
Porties: personen
Instructies
Salade
- Spoel de rivierkreeftjes in een zeef schoon en laat deze uitlekken. Schil de appel en snijd deze in blokjes van 3 mm en besprenkel met wat citroensap. Snipper de sjalot en bak deze heel even aan in wat boter. Meng de kreeftjes, appel en sjalot samen met de mayonaise en de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout en bewaar op de werkbank.
Sap
- Snijd de komkommer, appel en gember in stukken en pers er sap uit in de sapcentrifuge. Schenk het sap in een maatbeker, voeg de xantana en de sugarflair mint green toe en mix alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Zet het sap in de koeling tot een half uur voor het uitserveren.
Komkommer (15 min voor uitserveren)
- Trek met een dunschiller dunne slierten van de ongeschilde komkommer. Zorg dat er groen aan de schil zit. Bewaar dan tot gebruik.
Notities
Afwerking:
. Snijd de bieslook zeer fijn en voeg het bij de salade.
. Maak 30 tot 50 ‘kegels’ van de komkommerschillen.
Indekken:
Dek in met een klein koud wit diep bord en een schenkkannetje met kleine lepel en kleine vork.
Presentatie:
Zie foto: Plaats een ring van Ø 8 cm op het bord en leg daarin de salade. Druk in de salade de kegelvormige komkommer. Steek 3 blaadjes Vene Cress ertussen. Serveer het komkommersap in een schenkkannetje naast het bord.